物料体积对冻干速率的影响，物料体积小的青蒜，在升华阶段的初始，由于压力、加热底板的功率相同，这现象说明，物料体积小的青蒜，升华的冰量多。由于我们希望，物料中的水份尽可能的在升华阶段失去，这现象是受欢迎的。同时，物料体积小的青蒜冻干过程结束的时间短，这对生产有指导意义。
真空度对冻干速率的影响，在不同真空度下，托真空度下冻干速率要比015托真空度下的冻干速率慢。但一般认为，压力越高，冻干速率越慢。这与我们所得的结论相反，这是因为压力对冻干速率的影响由相反的两个因素起作用：
（1）压力高，相应提高了干层导热系数，表面对流作用也就越大，因此升华水汽快，即冻干速率大。
（2）压差大，有助于水蒸汽溢出，压差越小，溢出越慢，冻干速率也越小。即真空度越小，压差越大，水蒸气溢出越快。
利用这两种相反因素相互的作用，我们采取调压升华干燥的方法，即前半周期提高箱内压力，以增加气体的对流换热和干燥层的导热，在后半期箱内压力迅速降低，升华界面与外表面之间形成较大压差，水蒸汽迅速溢出，从而提高了冻干产品的速率。
