试验装置试验用热泵干燥机为相对密闭的内部循环系统，即由干燥室排出的高湿气体经热泵除湿后，成为低湿气体再进入干燥室，如此循环往复使物料脱水达到干燥的目的。在干燥过程中维持干燥温度不变。
试验用热风干燥采用电热循环烘箱，空气经电加热后进入干燥室干燥物料，干燥产生的湿空气由排湿口排走，在干燥过程中维持干燥温度不变。试验用冻干试验装置为日本ULVA公司的OF－03H型冻干试验装置，物料在干燥室内于－35℃、真空度为10Pa状态下冻干，然后直接加热升华干燥。
预处理工序芥菜干燥前的预处理工序：原料清洗→切除根部→100℃开水中烫漂2min→沥水→均匀铺放到物料筛盘上。干燥试验方法试验采用4种不同的干燥方法来干燥物料，用以比较不同干燥方法的干燥特性：①热风干燥；②热泵干燥；③先热风干燥后热泵干燥；④冻干试验装置干燥。
复水性试验方法复水性试验采用称取干燥样品放入保温杯中，加入沸腾的开水，加盖密封3min，取出后沥水并用纸轻轻吸掉表面水，然后称其质量，计算前后质量比。称量用电子称精度为万分之一克。
试验结果与分析干燥试验数据见1，复水试验原始数据见2.由1可以看出，干燥温度决定了干燥时间的长短，尤其在高水分段的干燥初期，适当提高干燥温度可以快速提高干燥速度，但较高的高燥温度对干燥后产品的色泽有影响。4个干燥样品中，以真空冻干样品为*好，物料收缩小，颜色非常鲜嫩；热泵干燥样品与先热风干燥1h后转热泵干燥样品两者差不多。
结论通过上述芥菜的干燥试验及复水试验，可以得出以下结论：1）真空冷冻干燥能保持蔬菜原有色泽、形态*佳，复水性能*好，干燥温度*低，相应营养成分损失少，脱水彻底，质量轻，保存期长，但设备费用较高，干燥时间长，加工成本高，适用于高档次物料干燥的需求。
2）热风干燥具有干燥速度快，设备费用低的特点，特别对于热敏性差的物料，干燥速度尤显优势，但干燥后物料的品质较低。
3）热泵干燥蔬菜的色泽、形态、复水性能具有仅次于真空冷冻干燥的特点，但干燥时间较长，加工成本较高，适用于较高档次的要求。
