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石磨面粉机械比钢磨面粉机存在的优势

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-12-13 08:31:22 来源: 作者:用户59260    浏览次数:0    
摘要

石磨面粉机械比钢磨面粉机比较有哪些优势:   (1) 从工艺设计看: 石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石家庄石磨面粉机转速18-25转/分钟,温度18-20度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加...

石磨面粉机械比钢磨面粉机比较有哪些优势:  

(1) 从工艺设计看: 石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石家庄石磨面粉机转速18-25转/分钟,温度18-20度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证; 现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。 

石磨面粉机 

 (2)从色泽方面看: 由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。 现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙。 (3)从口感和味道方面看: 石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。 现代钢磨面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。 

 

通过比较,不难看出,石磨面粉以其天然、营养、健康的内在优势区别于钢磨面粉,钢磨面粉中的营养成分随着精度的提高,其营养成分损失就愈大,特别是维生素的损失。而面粉加工应以适用性和营养性为原则,不经任何增白处理面粉的内在质量是最可靠的,也是最安全的。因此,还面粉的本来面目是摆在面粉生产商和广大消费者面前的一项意义重大的任务,让面粉生产达到绿色食品的要求,更加有益于人民的健康。 

 

石磨面粉机械的好处 首先,从工艺设计上来看,石磨面粉机采用的是科学勾槽的石头质地磨盘,让面粉能在低速度、低温度的状态下研磨而成,相对于机械面粉机,它的产量相应比较低,但是它减少了小麦研磨的遍数,使得小麦麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、膳食纤维等营养物质完全保留,而且不需要任何添加剂。面粉的质量也因此得到了最大的保证。 

   其次从色泽方面看,由于石磨面粉机生产出来的面粉含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此呈现出自然的白色且泛着微微的黄色,而机械面粉机则由于大量研磨和取粉,研磨小麦的遍数较多,最后会添加增白剂,使得面粉的颜色异常白皙。 

   最后,从口感和味道方面来看,石磨面粉机械由于是在低速度、低温度下进行的,麦香味得以保留,口感非常好,而机械面粉机由于面粉中有添加剂,吃起来没有麦香味,很不好吃。综合以上所述,石磨面粉机的功用比起机械面粉机更健康、更绿色,它磨出来的面粉更能符合大众口味的要求。 

 
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