韭黄别称韭芽、黄韭芽、黄韭等，为韭菜经软化栽培变黄的产品，因不见阳光完全在黑暗中生长而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，下面我们就有起来看一看韭黄炒蛋的功效及做法吧！
韭黄炒蛋的材料
韭黄250克，土鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量。
韭黄炒蛋的做法
1、鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。
2、锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。
3、将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。
4、油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。
5、煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。
6、加入少许盐和味精就可以起锅了。
韭黄炒蛋的功效
1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。
3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，能把消化道中不能消化物质随大便排出体外，治疗便秘，预防肠癌。
5、抵抗突变：韭黄的抗突变成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用。
