菱角菜为十字花科荠属一年生或二年生草本植物，茎叶作蔬菜食用，营养价值非常高，吃法也很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸、做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等，无论哪种吃法都有菱角菜独特的清香，下面我们就一起来看一看菱角菜的做法大全吧！
菱角菜饼
【材料】菱角菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。
【做法】①把菱角菜摘去黄叶和老叶。②锅内烧开水，把洗净的菱角菜放入锅内烫一下。③烫好的菱角菜捞出控去水。④然后把菱角菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。⑤再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。⑥平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。⑦在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。⑧把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。
菱角菜饺子
【材料】小麦面粉500克，菱角菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
【做法】①先将菱角菜拾去杂质，用清水洗净。②菱角菜切碎，放入盆中。③菱角菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。④把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。⑤搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。⑥包馅捏成生饺子。⑦下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。⑧蘸上调料，即可食用。
菱角菜混沌
【材料】菱角菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。
【做法】①准备食材。②菱角菜洗净。③滚水焯过。④凉水过凉。⑤挤干水份，斩末。⑥肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。⑦己搅匀。可以包馄钝了。⑧包好馄饨要排齐，不能面对面。⑨水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。
菱角菜豆腐汤
【材料】嫩豆腐200克，菱角菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
【做法】①嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。②菱角菜去杂，洗净，切成细末。③胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。④炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，菱角菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
菱角菜炒鸡蛋
【材料】菱角菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
【做法】①菱角菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。②鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。③再把剁好的菱角菜放入碗内搅拌均匀。④锅置火上加入色拉油。⑤油温5成热时倒入搅好的蛋液。⑥中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。⑦把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
