对于新手来说，炒菜的做法是最基本的学法，如果想要一开始就学好做菜的方法，就要掌握好炒菜的入门知识，都有哪些知识需要把握呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜入门的知识，希望能帮到你。
炒菜入门的知识
1、生炒
生炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入。然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
2、熟炒
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品、汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。
3、软炒
软炒又称滑炒。先将主料切好，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑。但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。
4、干炒
干炒(又称干煸)，是将不挂糊的原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
轻松减肥的炒菜技巧
1.炒五花肉时先将油焖出来
▼中式家常菜中讲究荤素搭配，先炒五花肉时，可以先用少许油热锅，倒入五花肉后，翻炒几下后，转小火将肉中的油焖出。
▼然后再放蔬菜一起炒，便可以减少油的用量。
▼这样炒便不会让原料健康的菜肴因烹调过程中的调味变得油腻，又依然保证了口味。
2.肉煮七成熟再炒
▼将肉先用水煮至七成熟，再切片，下锅炒，可以减少用油量。
▼也可以煮至全熟，然后淋上调味料，口感清爽，让人回味无穷~
3.茄子先蒸再炒
▼每次做茄子、冬菇等比较吸油的菜都需要倒很多油，为了降低热量，可以先将它们放去蒸至半熟，然后再下锅小炒一下，进行调味，便不会那么吸油了。
▼这样做出来的茄子既不会味道太寡淡，也不会油腻。
4.用盐水浸泡青菜
▼常常遇到青菜炒着炒着变黄的情况，为了保证青菜保持嫩绿且营养不流失，可以先用盐水浸泡10分钟后再炒，便不会变黄。
5.鸡肉去皮
▼鸡肉是健康的肉类，但是鸡皮的脂肪含量很高，煮鸡肉时可以先将皮和脂肪去掉，这样更健康~
6.水煮酥脆饺子
▼水煮饺子固然更清淡健康，可是很多人却无法拒绝煎饺外皮酥脆的口感。平底锅中将饺子摆好，然后倒入少许油，倒入白开水，高度需完全没过饺子。
▼盖上锅盖，中小火煮15分钟左右，煮至干水，饺子底部会形成一层薄薄的酥皮，保留了煎饺的口感，却更有水分更健康。
7.减少用盐量
▼摄入太多盐分容易让身体水肿，并且对肾不好，可以适当用咖喱粉、大蒜、香葱、香菜等佐料来提味，减少用盐量。
8.用醋强化甜味
▼烹调一些需要放糖的菜如红烧肉等，可以在出锅前加少许醋。
▼口感更清爽，且能强化甜味，这样即使减少放糖量也不会影响菜肴口味。
