青椒炒猪肝是一道简单易学的养肝明目食谱，为传统的汉族名菜，属于川菜或粤菜，主要材料为猪肝和青椒，味道鲜辣可口，爆出的猪肝脆嫩，青椒香软中略有青味，汤汁浓郁，而且做法也非常简单，下面我们就一起来看一看青椒炒猪肝的功效及做法吧！
青椒炒猪肝的材料
鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。
青椒炒猪肝的做法
1、先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下，
2、炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，待猪肝片挺起饱满时捞出。
3、勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒。
4、放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡。
5、倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。
青椒炒猪肝的功效
1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤。
3、猪肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
4、猪肝中含有维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制肿瘤细胞产生。
