苜蓿的嫩叶是比较理想的蔬菜，营养极为丰富，在绿叶蔬菜中其的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜不相上下，维他命C超过白萝卜二三倍以上，而且是清凉性的蔬菜，进食之后能消除内火，在燥烈季节用以佐膳功效更为显著，下面我们就一起来看一看苜蓿怎么吃最营养吧！
炝炒苜蓿
【材料】苜蓿一把，大蒜三瓣，花椒少许，花生油少许，盐少许，鸡精少许。
【做法】①将苜蓿摘嫩叶，洗净备用。②锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒。③变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅。
苜蓿小米粥
【材料】小米，苜蓿，橄榄油，盐。
【做法】①取出苜蓿芽菜，理去根须部分，洗干净备用。②小米洗干净，加适量的水煮至粘稠关火。③调入少许橄榄油和盐，放入苜蓿芽菜拌匀即可出锅。
苜蓿蛋饼
【材料】苜蓿500克，鸡蛋3个，面粉150克，食用油50毫升。
【做法】①苜蓿洗净，择干净草或者其他杂质。②苜蓿焯水，尽量不要太老，可以掐动就可以，不然后面还要再煎。③焯好的苜蓿捏掉一些水分，加入鸡蛋、面粉和盐，可以加入一些调味料或者辣椒面拌匀。④平底锅放油，烧热后倒入一勺苜蓿蛋液，摊平，待成型后翻面，炸至两面金黄即可。
凉拌苜蓿
【材料】苜蓿，葱，蒜，盐，生抽，味精，橄榄油。
【做法】①将新鲜苜蓿掐出嫩芽留用，清洗干净。②锅里烧开水，将苜蓿入锅里焯2到3分钟后拿漏勺捞出后晾凉。③将多余水分挤出，装盘后放入蒜末，盐，葱沫，味精，生抽，油烧热后泼在蒜末上。④倒一点醋拌匀即可。
蚝油苜蓿
【材料】苜蓿，油少量，蚝油，盐，葱花几粒。
【做法】①苜蓿择好洗净。②锅里放油，几粒葱花，放进去翻炒。③葱花炒香后，苜蓿倒进去。翻炒至变色。④变色后放少量蚝油和盐调味，翻炒几下就可以出锅了。
