好吃的湘菜是我们中国历史比较渊源的一种菜系，但是由于其中制作方法的独特，使得很多人都是对其做法一脸茫然的，那么都有哪些菜谱呢?以下是学习啦小编为你整理的湘菜菜谱的做法，希望能帮到你。
湘菜菜谱的做法：豆椒焗膏蟹
主料：鮰鱼1条
辅料：猪肉适量
调料：食盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 料酒适量 香油适量 剁椒适量
做法
1.鮰鱼斩下头，将鱼头劈开，鮰鱼肉斩成五段，沿鮰鱼肉脊骨剖开。
2.切开的鮰鱼加盐，味精，胡椒粉，葱姜丝码好。
3.葱姜切丝，肥猪肉切成细丝放入碟内，加入剁椒拌匀。
4.腌好的鮰鱼码在盘中，撒上剁椒，再把用葱姜肥肉丝拌好的剁椒放在最上面。
5.锅上火烧开，鮰鱼入笼，用大火蒸熟，蒸熟之后点上香油即可。
湘菜菜谱的做法：香辣虾
主料：虾400克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀
2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段
3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
4、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味
5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
湘菜菜谱的做法：香辣蟹
主料：大闸蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油适量、姜1小块、花椒1/2茶匙、生抽1/2汤匙、淀粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、红尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、芝麻油适量
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部，分成六份(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)
2、(豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出，将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
4、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入步骤2中浸泡一小时的调料，继续翻炒
5、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味
6、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦
湘菜菜谱的做法：筋肉香辣拌
主料：牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2汤匙、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮2片、生抽1汤匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3汤匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2汤匙、香叶2片、甘草2片
1. 牛腱牛筋焯水去腥
2.高压锅放桂皮，八角，香叶，甘草，生抽，葱姜，入牛腱牛筋放水与肉齐平，上气后30～40分钟
3.等高压锅泄气后，放凉牛腱牛筋，然后入冰箱冷藏2小时
4.取出冷牛腱牛筋，切片
5.加入蒜末，花生碎，醋2大勺，生抽1大勺，糖1/2大勺，红油3大勺，花椒粉1小勺，香菜，一点盐
6.淋点热花椒油，拌匀
