现在由于健康生活的响应，很多人都是自己在家进行炒菜的制作的，那么在制作炒菜的时候你知道需要那么秘诀技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的制作美味炒菜的秘诀，希望能帮到你。
制作美味炒菜的秘诀：炒三丁
材料
主料：土豆(黄皮)100克，胡萝卜100克，白菜150克，瘦猪肉100克，
调料：植物油75克，酱油15克，盐2克，味精1克，料酒5克，辣椒酱5克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉15克
做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;
2.葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用;
3.瘦猪肉切成小肉丁;
4.白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净;
5.将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁;
6.将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟;
7.瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开;
8.将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅;
9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;
10.加入酱油、盐、味精、高汤;
11.投入土豆丁、胡萝卜丁;
12.烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。
制作美味炒菜的秘诀：鸡肉馒头炒三丁
材料
鸡脯肉，馒头，红萝卜，四季豆，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，油盐
做法
1. 准备好原材料;
2. 鸡脯肉切成丁， 加入盐、料酒、生粉和生抽搅拌均匀腌制一下;
3.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐， 搅打散;
4. 将搅打散的鸡蛋液倒入馒头丁中;
5. 将蛋液放入里面拌均匀;
6.烧热锅，放入适量的油，放入馒头丁进去翻炒;
7. 翻炒到馒头丁表面金黄后盛出来备用;
8. 烧热锅放入适量的油， 下入腌制好的鸡肉丁翻炒;
9.鸡肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁和四季豆丁继续翻炒;
10. 加入点盐调味;
11. 加入馒头丁进去翻炒;
12.翻炒均匀后即可。
制作美味炒菜的秘诀：炒花甲
材料
新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙(用于浸泡花甲)，盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml
做法
1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。
3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。
4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。
6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。
9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。
