山药又名薯蓣、土薯。山药的营养价值丰富，主要含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等，是老幼皆宜的食品，可长期食用。
山药的营养成分
每100克山药的营养成分含量表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 热量 | 56大卡 | 钾 | 213毫克 | 磷 | 34毫克 |
| 镁 | 20毫克 | 胡萝卜素 | 20微克 | 钠 | 18.6毫克 |
| 钙 | 16毫克 | 碳水化合物 | 12.4克 | 维生素C | 5毫克 |
| 维生素A | 3微克 | 蛋白质 | 1.9克 | 膳食纤维 | 0.8克 |
| 硒 | 0.55微克 | 铁 | 0.3毫克 | 烟酸 | 0.3毫克 |
| 锌 | 0.27毫克 | 维生素E | 0.24毫克 | 铜 | 0.24毫克 |
| 脂肪 | 0.2克 | 锰 | 0.12毫克 | 维生素B1 | 0.05毫克 |
| 维生素B2 | 0.02毫克 |
山药的营养价值
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近这些年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药的适合人群
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
