1前言肉馅的加工是香肠饺子包子等食品加工的关键步骤之。由于斩拌机采用广岛速转切刀切碎肉料和低速肉料送进系统，切割效率高，在生产过程中具有斩切；4拌乳化等作用，近年来越来越受到人们的扉睐切刀是斩拌机的关键部件，直接影响着切割质量切割阻力切割功耗及切刀的使用寿命。因此设计合理的切刀是至关重要的，以降低功耗延长切刀寿命提高切割质量，为此进行了本文的研宄。
2等角螺线切刀切割特性分析肉食切割常采直角切割或斜角切割的回转切割方式。直角切割的实际切削刃角即为切刀的刀刃箱，切割阻力火而斜角切割的实际切削刃角小于切刀的刀刃角，所以斜切较直切，更锋利轻快但斜角切割的直线刃型切刀虽然为斜角切害夂而切刀的实际切削刃角由根部向夕逐渐增大，刀割能力山根部外逐渐减小121.13此可，要提收稿日期2001的14高切刀的切割性能，应使刀刃上实际切削刃角尽可能小且相等吏切割平稳轻快，在1所小的极坐标中，根据以条件要求可建立刀刃上任点出的极径9和极角0付2式积分得咕+，柬叮1边界条件9，时，=则可由3式导出确定方14衣的刀刃线为等角螺线对数螺线当切割角1逐渐，加，等角螺线圆度亦不断增加。当1=90时则为圆，然而过大。切刀切割肉料时将产，滑切使刀刃磨损加快降低切刀的使用寿命。切刀的设计应尽量减小或避免滑切的产生。
1冬2所不。设刀刃肋线3上。人1.从为过点的刀力曲线33的切线，1为，1运动轨迹的1刀线。，认与的夹角7即为1力剡角。
假设切刀旋转作用于肉料的法向力为将分解为沿切线的分力和沿切线的分力，则不产生滑1刀的条件为6式明，切刀不产生滑切的条件为其切割角不大于肉料对刀刃的摩擦角。
3试验4结果3.1切割功率的影响因素影响切割功率的因素有很多，主要有切刀形状切刀转速转盘转速肉料类型肉料温度及肉料肥度等。由于加工工艺要求的肉料千差万别，为此针付机械因素的影响进疗试验。分别闯3.
注切刀数目2个，切刀转速L50QimiH注切刀数目2个，转盘转速5，1如由3可以看出，当转盘1定时，随着切刀转速的增加汽线力吧1刀刀和等角螺线刃型切刀的切割功率勾近似呈直线增加。对于同切刀转速n，不同切刀的N值亦不同，直线刃型切刀的功耗*大；等角螺线刃型切刀随着切割角1由20，加34心相应的切割功率3说明切刀的斜切作用，强，切割阻力减小当进步增加至出时，相应的切割功率4，即切割功率反而，加。这是因为过大导致切刀切割肉料时产生滑切，以及刀刃曲线过长。切刀同肉料接触总面积，加使切割阻力，大造成的。
由4可知，当切刀转速定时，随着转盘转速的，加，直线刃型及等角螺线刃型切刀的切割功冷均近似呈直线增加这坫出子增加，单位时间内切刀切割肉料的面积增加，切割阻力也相应增加造成的。
3.2不同刃型切刀对肉料温度的影响切割过程中的肉料温度变化是影响制品稳定性和产品质量的关键因素，对瘦肉料而言，肉料升温不应超过5，试验选择同刃型切刀对肉料温度的影响进行了测定，参5.
4结论随着切刀转速的增加切割功率亦增加。相同的切刀转速时，等角螺线刃型切刀的切割功率低于直线刃型切刀的切割功率切割角为4，的等角螺线刃型切刀切割功耗*小。
等角螺线切刀对物料温度的影响低于直线刃型切刀对物料温度的影响，等角螺线刃型切直线刃型切刀诅然为斜角切割刀的切割角以40为宜切割功率随着转盘转速的增加而增加。
随着切割时间1的延长肉料温度逐渐增加，其中以直线刃型切刀对肉料温度的影响*大，60等角螺线刃型切刀的影响次之，20等角螺线刃型切刀的影响再次之，40等角螺线刃型切刀的影响*小；其切割肉料温度达5肘的时间分别为2.4分钟2.7分钟2.8分钟和3.0分钟。
rJ1宋洪波等。卧式斩拌机斩拌特性的研宄1.中，L2石兵。食品机械与设备。中国商业出版社中国农业机械化研宄院吨。农业机械设计手册1册。机械工业出版社，1988.180190.
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