牛蒡别称恶实、大力子、东洋牛鞭菜等，为菊科牛蒡属二年生草本植物，一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，食用价值非常高，经常食用具有清热解毒、疏风利咽的功效，下面我们就一起来看一看牛蒡怎么吃最有营养吧！
牛蒡猪肚汤
【材料】牛蒡丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
【做法】①将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟。②加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
牛蒡海带羹
【材料】牛蒡100克，海带30克，草决明15克。
【做法】①将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量。②煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
牛蒡杜仲羹
【材料】牛蒡100克，鹌鹑3只，杜仲30克，怀山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣5个克，精盐适量。
【做法】①将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸。②转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
牛蒡五行蔬菜汤
【材料】干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜(连叶)250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，盐适量。
【做法】①原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升。②大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
牛蒡沙拉
【材料】牛蒡半条，红辣椒1条，熟腰果少许，芝麻酱2汤匙，沙拉酱3汤匙，柠檬汁1茶匙。
【做法】①牛蒡洗净刮皮，切成细丝，放清水中浸泡。②红辣椒洗净切圈形去籽，熟腰果切成丁。③将牛蒡丝汆烫两分钟捞起，泡入冷开水中冷却，捞起沥干水分，与所有调味料一起拌匀后装盘，用腰果和红辣椒圈装饰即可。
