地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，是十分具有危害的，那么你知道如果出现了这种地沟油要怎么去鉴别吗?以下是学习啦小编为你整理的如何鉴别地沟油，希望能帮到你。
如何鉴别地沟油
看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
地沟油的分类
(1)泔水油脂,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
(2)不合格动物油脂,即劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
(3)煎炸老油, 即用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。不同类别的地沟油均主要通过脱色、脱酸和脱臭三步精炼后，使其变身食用油。
地沟油因含有砷、铅、细菌、黄曲霉毒素、苯并芘等许多致病、致癌的毒性物质，会引起食用者产生消化不良、腹痛腹泻、食物中毒等不良症状，严重的甚至可以致癌。而且地沟油中所含的化学物质，对人体造成的急、慢性伤害，比起简单的微生物和病毒对人体的伤害更加严重。
如何避免地沟油的危害
1.油炸食品
很多小摊贩为了节约成本，一盆油反复炸，中间产生的毒素早就超标了!
2.川菜、湘菜中红油水煮系列
川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。
3. 路边麻辣烫、不知名火锅店
地沟油的味道不好，不良商贩们就大把地加入调料掩盖，所以麻辣烫也是方便用地沟油的食物。
平常钟爱吃酸菜鱼、麻辣烫朋友要当心了，不要怀着侥幸心理，吃那些没有安全保障的食物。日积月累，地沟油在你身体里留下的毒素，迟早有一天会要了你的命!以后得控制住自己，给自己一个健康的身体。
