川菜的制作方法有许多样式，各种不同的样式都是一种新的美味，那么对于好吃的川菜食谱的样式，你都知道应该是如何进行制作出来的吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃的川菜如何做，希望能帮到你。
好吃的川菜如何做
糖醋脆皮鱼
味型：糖醋味
主料：鲜鱼一尾(约750克)
辅料：泡椒辣丝10克，葱花20克
调料：精盐10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，酱油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鲜汤300克，熟菜油1500克(耗150克)，葱丝15克，姜米10克，蒜米20克
制法：
1、鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹(先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深)，鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2、锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
蚂蚁上树
味型：家常味
主料：粉丝100克
辅料：猪肉末75克
调料：熟菜油750(耗50克)，葱5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，复制酱油6克，料酒8克，味精3克，鲜汤150克
制作：
1、将鲜肉切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱制成茸备用。
2、炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3、锅内留底油，将鲜肉粒下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
4、锅洗净置火上，入油烧热，下入豆瓣茸、豆豉茸，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入肉粒、酱油、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
好吃的川菜如何制作
干煸冬笋
味型：香辣味
主料：冬笋200克
辅料：肉馅80克，芽菜15克
调料：熟菜籽油500克(耗30克)，葱花15克，姜粒8克，盐4克，香油2克，辣椒节10克，味精6克
制作：
1、冬笋洗净，切成细条;猪肉洗净，切成绿豆般的粒;芽菜切成末备用。
2、净锅置旺火上，入油烧至六成热时，放入冬笋条炸至呈鸭黄色，滗去炸油，随即入肉末，改用中火煸炒酥香，调入芽菜末，辣椒、姜末同炒出味。
3、待冬笋表层起皱时，放入食盐略炒，起锅放味精，淋入香油即可。
麻辣兔丁
味型：麻辣味
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克
调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克
制作：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味(盐、味精、姜葱)。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
好吃川菜的做法
火爆肚头
味型：咸鲜
主料：肚头300克
辅料：青笋150克，木耳100克，姜10克，蒜10克，葱10克，泡椒10克
调料：盐5克，味精3克，胡椒2克，水豆粉3克，精炼油50克
制作：
1、将肚头去内膜切成十字花刀，后切成陵菱形块，青笋去皮，洗净切成菱形片，姜蒜切成指甲片，葱切成马耳朵，泡椒切马耳朵。
2、锅至旺火上下肝头炒散籽下姜葱、蒜、泡椒炒香下青笋木耳，翻锅下盐味精炒断生再色芡即成。
干煸牛肉丝
味型：香辣味
主料：牛柳300克
辅料：芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克
调料：豆瓣茸6克，盐1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克
制作：
1、牛肉切成二粗丝，加盐少量码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。
2、锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。
