对无菌压缩空气制备的认识李莉，刘晓峰（黑龙江华润酒精有限公司，黑龙江肇东1511⑴）0前言随着现代发酵工艺技术的进步，除用于酒母繁殖提供氧气、吹扫管路、仪表用风，压缩空气也不断地在大型酒精发酵系统中得到其他的应用，如应用在调浆罐、液化罐、糖化罐、发酵罐上代替机械搅拌，代替往复泵、离心泵输送物料等，为防止杂菌污染及其他非生物污染，要求进入生产流程的都必须是洁净无菌空气。如何制备无菌的压缩空气，成为酒精生产中的关键环节之一。过滤除菌是发酵工业中*常用的主要方法，它是采用定期灭菌的介质来阻截流过空气中所含的微生物，当过滤介质孔隙小于或大大小于被过滤的微粒直径时，通常被称为绝对过滤。
1过滤除菌机理1.1惯性冲击滞留作用机理1.2拦截滞留作用机理1.3布朗扩散作用机理1.4重力沉降作用机理1.5静电吸附作用机理2压缩空气无菌过滤的基本流程酒精厂的压缩空气除菌装置主要由空压机、贮气罐、冷却器、油水分离器、第二冷却器、第二贮气罐、空气过滤器、干燥器、贮气罐、压缩空气管、车间二三级过滤。制取流程如下※高空采风―前置过滤器油水分离器无油空压机※后冷却器―※中高效过滤器―干燥器贮气罐二级过滤―三级过滤2.1高空采风为了提高压缩空气的无菌程度，可以采用高空采风，高空的空气微生物含量较少，空气中的微生物数目的数量级一般在103~104微粒/m3，根据报道，在一定范围内，每提高2. 5m，空气中微生物含量可减少一个数量级。一般吸风管设置在工厂的上风高20~30m处，以减少吸入空气的细菌含量。
2.2除油除水设备业，助理工程师，主要从事酒精工艺及化验分析工作，发表论文2篇。
除油除水是压缩空气洁净处理*基本的环节，油是直接的污染物，水将造成管道锈蚀和微生物的繁殖。除油除水的问题是中效过滤和高效过滤的基础。如缺少除油除水设备，也会致使管路严重腐蚀，油污和铁锈的污染使后续过滤设备很快堵塞失效，使用寿命大大降低。一般采油无油压缩机，提高无热再生干燥装置的干燥效果2.3装置中效过滤器一般5~1（Fm的过滤器属于中效过滤器，用以捕集铁锈粉等大颗粒机械杂质，可选用活性炭一玻璃纤维复合过滤器、聚丙烯、玻璃纤维筒式过滤器，可大大提高空压机的使用寿命。
2.4高效过滤Wm的过滤器属于高效过滤器，可以阻挡绝大部分细菌和其他杂质，可采用过滤面积大、阻力小、效率高的折叠圆筒式结构过滤器。聚丙烯纤维材料的滤筒是很好的高效过滤材料。
2.5二级与三级过滤酒精厂使用的压缩空气，一般都经过总过滤器除菌，但输送至各用气点时，由于输送距离远，常配以二级，甚至三级过滤，二级过滤可采用无菌金属膜过滤芯，并采用涡旋剪切十字流过滤技术，过滤精度可达0.2Mm，三级过滤可采用折叠式过滤芯，过滤精度可达0.01Mm以提高压缩空气无菌度。
2.5.1空气过滤对无菌膜的要求2.5.1.1使用温度1.2永久的疏水性能，即膜面不能形成水滴，其作用有三点：一是无法形成细菌增殖的接触点，二是不在孔内积水从而保证通风量，三是保持高的绝缘性能和表面负电性，以排斥同样带负电性的微生物通过。
1.3所采用的材料不能被微生物所吸收1.4膜的*大孔径需保证对微生物的绝对阻留1.5在高温高湿下保持耐腐蚀性，可以在高温的干燥的空气中运行。安装维修方便。
2.6过滤器的性能微孔膜滤器可分为三种，单片平板滤器、折叠滤筒、叠片式滤器，考虑到安装、过滤面积和压力因素等，单片平板滤器第二届白酒现代技术高级研讨班纪要第二届白酒现代技术高级研讨班于2003年9月20日到25日在四川省绵竹市举办。参加人员有白酒企业总经理、负责技术工作的副总经理、总工程师；有第六届白酒国家评委和勾调技术人员；白酒企业的工艺技术和生产管理骨干。来自全国24个省、自治区、直辖市94个企业单位共155人。
研讨班开幕式由中国食品工业协会副秘书长、中国食协白酒专业委员会常务副会长、秘书长马勇对致开幕词。剑南春集团公司董事长、总经理乔天明、四川省食品工业协会副会长魏夕和、江西省食品工业协会副会长蔡海流到会并讲话。出席本次研讨班开幕式的专家、教授和有关省食品工业协会、省酿酒协会的领导同志等20余人。
本次研讨班有以下的特点：1研讨内容丰富共有8位讲课老师，从不同的侧面进行了讲解。既对白酒的尝评勾调，香型风格流派，酒体风味设计、感官评价体系进行了讲解，又讲保健酒的产品研制开发与申报审批程序；既讲白酒的生产工艺，又讲白酒产品的检测方法和白酒的安全性问题。
2研讨班有新意研讨了气相色谱仪新一代白酒质量控制填充柱和用固相微萃取技术应用于白酒风味分析；研讨了酒体风味设计的理论与技术要素；研讨了白酒胶溶性，对白酒有了新的认识。
3形式多样研讨班用4天时间进行了理论学习，用了两个半天的时间对剑南春集团公司生产的5个等级基础酒及15种名优酒风味特征进行鉴别，共品评了4轮20个样品。老师采用边品评边讲解的方法，收到了比较好的效果。
研讨班采取讲课与学术交流相结合。本次研讨班书面交流论文9篇；有7位中青年白酒技术骨干进行了大会技术交流。
对论文进行了评选，对入选的论文颁发了第二届白酒现代技术高级研讨班的优秀论文证书。并将推荐到有关酿酒报刊上发表。
研讨班期间还参观了剑南春集团公司厂区和生产过程。该公司重视科学研究，依靠技术创新科技进步，调整产品结构，走质量效益型企业发展之路，增强了产品的竞争力和企业活力，成为纳税大户，行业的排兵。
在研讨班结业式上，对学员颁发了第二届白酒现代技术高级研讨班结业证书。
参加本次研讨班的成员反映，此次研讨班参加人员和讲课老师层次高，研讨内容新，反映了白酒行业新的技术水平。学员认为，今年上半年白酒行业在努力克服“非典”造成严重影响的情况下，销售收入达260. 93亿元，比去年同期提高6.78%；利润达2230亿元，比去年同期提高2. 71%.固定资产投资活跃，技术改造步伐加快，说明近一年多来，白酒骨干企业面向市场，苦练内功，优化产品结构，总的说来，运行状况趋好。大家满怀信心地要为全行业在2003年取得较好的成绩，为促进的酒行业新的发展作出新的贡献。
参加研讨班的全体人员对四川剑南春集团公司在生产销售旺季到来之前，在企业改制的关键时期，为研讨班所做的大量的会务工作和周到热情的服务，付出的辛勤劳动，为研讨班创造了良好的学习条件，表示衷心的感谢。
不选用于空气无菌过滤。
2.6.1折叠滤筒折叠滤筒是微孔膜滤器的经典形式，其特点是过滤面积大、安装方面，偏氯乙烯和聚四氟乙烯滤筒各方面性极好。
2.6.2叠片式滤器新出现的微孔膜金属过滤器，它是由不锈钢结构将数片微孔膜通过机械紧固的方式一片片压合起来，其特点是回避了折叠滤筒的热塑密封，保证了优良的耐热冲击性能，它的另一个特点是只更换膜片，运行费用及维修费用非常低。
3微生物的检测传统的方法是采用现场直接用空气吹平皿的方法，具体的操作有很大的随意性，因为气源流速不确定、取样口尺寸、环境状况等都没有明确的规定，其检测数据可靠性较差，建生物污染和防治一文中的膜滤检测法代替，这样就可以较准确地测出采样点的微生物含量。
4结论随着社会工艺技术能力的不断提高，酒精工业装备水平和生产技术也将不断地提高和进步，无菌压缩空气的制备技术也会达到更高的水平。在生产过程中，加强无菌控制意识，提高技术水平，选择合理有效空气除菌流程，定期对压缩空气制备设备进行杀菌，采用先进的科学技末可以得到高质量的压缩空气，可以减少压缩空气给酒精生产带来的危害。
