一般我们在做饭的时候，都会因为多放或者是少放一些调料或者是食材而导致整道菜肴的美味被破坏了，那么该怎么掌握好做饭的技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的做饭的技巧，希望能帮到你。
做饭的技巧
1、炒辣椒可用蛋液裹
鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。
2、吃腊肉应先蒸后炒
营养师李莹：腊肉很香，但是嚼起来常常很硬。要将腊肉炒得松软，可先将腊肉蒸软，再切成片入菜，这样腊肉就更可口了。
3、鲜红色的羊肉才新鲜
新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长，口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。
4、水煎法美味又健康
先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。
5、保存葱姜蒜用锡纸
包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物，放在室内阴凉通风的地方即可，这样不易变干或发芽。保存前，千万不要清洗葱姜蒜，别带水分，否则很容易腐烂。
6、洋葱很适合和肉类搭配
腌肉时加一些洋葱进去，洋葱的辛辣味可去除肉类的腥膻。
7、防止切洋葱流泪：
冲水，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下;
冷藏，温度低，辣味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切，就相对不易辣到眼。
8、吃肉要配点香菇
香菇是一种低脂低热的食品，不仅味道鲜美，而且可阻止血液中胆固醇升高。
9、烹嫩豆腐有技巧
将嫩豆腐放入冷水，加少许盐用小火煮到快沸时熄火，再把豆腐取出用凉开水冲洗冷却，这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。
10、鲜荷兰豆是扁的
较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深，豆粒儿很饱满，则口感较老。
11、植物黏液是营养精华
吃山药、秋葵等的时候，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，应该吃下去。有润肠的作用，甚至可辅助降血脂、改善糖代谢等。
12、火烤就不痒了
芋艿黏液皮肤接触会感觉痒痒的，只需在热水中洗一下或接近火源烤一下又或将肥皂蘸水涂在手外露部位就不痒了。
13、二八芝麻酱最香
指其中芝麻酱中的芝麻酱和花生酱的配比为8∶2。现在超市里有卖这种已经调配好的二八芝麻酱，或可用纯芝麻酱和花生酱自行调配。
14、筷子黏食物先预热
筷子细头预先放在火上烧焦成黑色，再下油锅里拨动所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等，即可避免“黏筷”现象。
15、西瓜籽晾干当零食
西瓜里的籽是种子类食物，含有近30%的蛋白质，而且还含较高的锌和铁等对人体有益的矿物质，可洗净晾干后当瓜子嗑。
煮饭的秘籍
煮饭秘籍一
挑米
米饭煮不好最重要的原因是你的米选错啦!想要做出一碗感人的白米饭，需要选用品质优良的大米品种，一定要颗粒匀称、饱满，不要选有碎米参杂。如东北五常大米、泰国香米等都是不错的选择。
煮饭秘籍二
洗米
清洗生米，要先用力揉搓，再浸泡。洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
提示：洗米力气很重要，不能用蛮力胡乱搅拌，过大力会让米粒裂开。也不能太小力，得让米粒的表面杂质脱落。
煮饭秘籍三
泡米
洗好的大米要用清水浸泡1小时左右，喝足水份，米粒才会饱满。
提示：米一定要浸泡到位，要浸泡到下面这个程度才可以。
煮饭秘籍四
增香
如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。
煮饭秘籍五
煮米
再好的电饭煲都比不上煤气灶+土砂锅，在家用煤气灶加普通的砂锅做出来的米饭会比电饭煲做的饭好吃。
大厨提示：自来水是好米饭的天敌，自来水含氯太多，最好选用纯净水。最起码也要用过滤水。
用电饭煲做饭的方法
1、先将电饭煲内胆洗净。
2、倒入要煮的大米，用水淘干净。一般淘米要淘两次。
3、淘好米之后，放入适量清水，把手掌平放在水里，水量以没过手面为准。
4、把电饭煲内胆放入电饭煲里，插电后把电饭煲开关按下到煮饭那里即可。
5、饭熟了之后电饭煲会自动跳到保温那一栏，如果想让米饭口感更好，可以再把电饭煲按下到煮饭栏位，再煮一会，电饭煲也会自动跳闸到保温栏。
